Река АХТУБА
Вкус икры начинается с воды
Осетровое хозяйство расположено в Харабалинском районе Астраханской области, на реке Ахтубе. Осётр и стерлядь выращиваются в садках непосредственно в речной акватории — в проточной воде, на естественном течении и при постоянном водообмене. Рыба живёт в условиях, близких к дикой природе, и проходит привычный сезонный цикл. Именно здесь начинается вкус будущей икры — задолго до того, как она попадёт в банку.
Десятилетие терпения и труда
Хозяйство было основано в 2013 году специально для выращивания осетровых пород и производства чёрной икры. Почти год ушёл на подготовку: оформление документов, организацию акватории и монтаж садковой линии. Весной 2014 года в Ахтубу спустили первые садки и запустили малька.
Сегодня в хозяйстве сформировано мощное маточное стадо — около 1000 осетров и порядка 2000 самок стерляди. Осетровым требуются годы для созревания. Этот процесс невозможно ускорить без вреда для рыбы, поэтому вкус и качество будущей икры складывается постепенно и зависит от чистой воды, правильного питания и времени.
Сегодня в хозяйстве сформировано мощное маточное стадо — около 1000 осетров и порядка 2000 самок стерляди. Осетровым требуются годы для созревания. Этот процесс невозможно ускорить без вреда для рыбы, поэтому вкус и качество будущей икры складывается постепенно и зависит от чистой воды, правильного питания и времени.
В открытой реке, а не в закрытых бассейнах
Главная особенность нашей фермы в Астрахани— естественные природные условия, в отличии от искусственных замкнутых систем, которые используют в других регионах по всей России. Летом рыба находится на открытом течении. Проточная речная вода обеспечивает постоянный приток кислорода. Зимой садковую линию перемещают в более спокойную часть акватории. Осетровые зимуют подо льдом, их жизненные процессы замедляются, и около пяти месяцев рыба практически не питается. Так сохраняется природный ритм.
Сложнее для нас. Естественнее для рыбы. Лучше для вкуса.
Выращивание в реке требует огромных ресурсов и несёт большие риски. Уровень воды в Ахтубе изменчив, зимние оттепели провоцируют опасные ледоходы, а штормы проверяют садки на прочность. За годы работы нам несколько раз приходилось восстанавливать линии после движения льда.
Течение вымывает и часть дорогостоящего корма, поэтому такой способ обходится гораздо дороже, чем содержание рыбы в закрытых бассейнах. Но мы философски относимся к сложностям : только проточная вода и естественная среда создают тот самый безупречный вкус икры.
Течение вымывает и часть дорогостоящего корма, поэтому такой способ обходится гораздо дороже, чем содержание рыбы в закрытых бассейнах. Но мы философски относимся к сложностям : только проточная вода и естественная среда создают тот самый безупречный вкус икры.
Контроль питания без ГМО и антибиотиков
Для осетровых используются специализированные корма на основе рыбного протеина и рыбьего жира, обогащенные витаминами, кальцием, магнием и фосфором. Каждая партия проходит строгую экспертизу. При этом река остаётся частью экосистемы: в садки часто заходит дикий малёк, который становится для осетровых естественной природной добавкой к рациону.
Рыба, которой дают время
Осётр и стерлядь растут и созревают годами, 5-10 лет до первого получения икры. Вкус и качество икры формируются на протяжении всего жизненного цикла рыбы, а не на последнем этапе производства.
Река Ахтуба. Проточная вода. Естественный ритм. Контролируемое питание. Годы бережного выращивания.
Из этого складывается качество и непревзойденный вкус икры.
